Sådan finder du vin, der passer til maden

1. Vægt mod vægt

Tænk på, hvor tung retten er, og vælg en vin, der er lige så tung. Rejer, hvid fisk og salater passer til lette hvidvine og roséer. Oksesteg, vildt og and kan bære fyldige rødvine. Kyllingen ligger midt imellem og kan gå begge veje, alt efter sovsen.

2. Syre mod fedme og salt

Syre i vinen virker som en klat citron på maden: den løfter smagen og renser munden efter fedt. Derfor passer en frisk hvidvin godt til stegt flæsk, fiskefrikadeller og fede oste. Salt i maden får samtidig vinen til at virke blødere og mindre bitter.

3. Sødme kræver sødme

Til desserter skal vinen være mindst lige så sød som maden. Ellers smager vinen pludselig sur og tynd. Det gælder også sødlige elementer i hovedretten, som rødkål, syltede rødbeder og asier: her har vinen brug for masser af frugt.

4. Tanniner og fisk

Tanniner er de stoffer i rødvin, der får munden til at føles tør, mest fra druernes skaller. Kraftige tanniner kan sammen med fisk og skaldyr give en metallisk smag. Vælg hvidvin, rosé eller en let rødvin med få tanniner til fisk. Til gengæld passer tanniner godt til fedt og protein i rødt kød.

5. Stærk mad og alkohol

Chili og stærke krydderier bliver stærkere sammen med høj alkohol og kraftige tanniner. Til stærk mad er en vin med lavere alkohol, frugt og gerne en smule sødme det sikreste valg.

6. Sovsen før kødet

Frikadeller med brun sovs og frikadeller med kartoffelsalat er ikke den samme ret, når det gælder vin. Se på det, der har mest smag på tallerkenen, og vælg efter det: fløde, karry, sennep, rødvinssovs eller citron.