Højtider
Klassikerne fra jul, påske og nytår
Højtidsmaden er tit både fed, sød og salt på samme tallerken. Det gør den svær at ramme, men der findes stile, der klarer det.
Jul
- Flæskesteg med rødkål
- Frugtig rødvin med god syre og bløde tanniner, fx pinot noir, gamay eller en let syrah. Rødkålens sødme kræver frugt, og fedtet kræver syre. En tør riesling er et godt hvidt alternativ.
- Andesteg eller gåsesteg
- Fyldigere rødvin med masser af frugt, fx merlot, grenache eller en kraftig pinot noir. Fuglen er fed og smagfuld og kan bære mere fylde end flæskestegen.
- Risalamande med kirsebærsovs
- En sød vin, der er sødere end desserten, fx en sød mousserende vin eller en sød rødvin. En tør vin bliver sur ved siden af.
Påske
- Marinerede sild og karrysild
- Tør eller halvtør hvidvin med høj syre, fx riesling. Eddike og sødme i lagen dræber de fleste vine, men syrlige rieslinger klarer det.
- Æg og rejer
- Let, tør hvidvin eller en tør mousserende vin.
- Lammesteg
- Rødvin med struktur, fx cabernet sauvignon, syrah eller tempranillo. Lammets kraftige smag og fedt kan bære tanniner.
Nytår
- Torsk med sennepssovs
- Fyldig hvidvin, fx chardonnay med lidt fylde. Sennepssovsen og smørret kræver en vin med krop.
- Kransekage
- Sød eller halvtør mousserende vin. En meget tør mousserende vin smager sur sammen med det søde marcipan.
Ét valg til hele bordet
Til julefrokosten med mange retter kan du ikke ramme alt. Vælg en tør riesling eller en tør rosé, der kan følge både sild, lune retter og pålæg, og husk vand og alkoholfrie alternativer på bordet.